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烹饪哲学

来源:7kk7小游戏大全 编辑:宗龙龙 时间:2019-08-09 点击:2649

JonahLehrer发布了一篇关于1月美食页面的文章:

生活中的大多数事情变得更加自动化随着时间的推移。这一点,毕竟是经验的礼物-它让我们更少关注,因为我们不必考虑在自行车上保持平衡,或者在汽车中换档。但是,烹饪相反的情况发生-时间我们在厨房里花的越多,我们就注意到了。这种行为变得更加强烈,层层叠叠着新的细微之处。我第一次煮熟的时候,我只是服从一个食谱,算上分钟,直到它们出汗,肉被烤了。但现在我我不需要时钟-我学会了如何闻到煮熟的洋葱的黑糖,如何看到炖肉粘稠的骨头丰富。这道菜是相同的-牛肉布吉尼太完美无法改变-但它的含义变得更加丰富。

这是厨房的道德:即使是最平凡的仪式也值得我们关注。也许他们最值得拥有它。为了坚持每一次饥饿都是一个潜在的场合,而不仅仅是美味的东西(因为可以很容易地买到美味),但是当火焰在高处并且最后一块黄油被搅拌到酱汁中时,就会产生这种体验。坚韧的肉末终于嫩了,那里有一堆欧芹,等着炖着炖汤。它一切都那么短暂-食物很快就会被吃掉,明天就会清理干净-但是弗吉尼亚伍尔夫很好:“事物的制作时刻就会持久。“我们已经采取了需要并做了一顿饭。

Oakeshott之前说过其中一些着名的事情:

Oakeshott认为,通过明确的技术指导,一个完成的执业者技能的本质不能传达给新手,但是,在私密学徒期间,必须默默地学习......

为了提供一个具体的例子,理性主义厨师对于熟练的厨师花费与他的成分和工具建立亲密关系的年份一无所知,试图从厨房里拿出他可以从食谱中收集到的东西。结果,他拙劣地尝试了大部分的菜肴。然而,他的反复失败通常不会让他怀疑他的基本行为方法可能是错误的。相反,每一个失望只会促使理性主义者去寻找一本新的,改进的,甚至更“理性”的食谱书。

尽管这种作案手法在政治上比在烹饪方面更有用,但Oakeshott指出理性主义在政治舞台上产生了最大的影响:“但是,在第一眼看来,显而易见的是,政治应该比其他人类活动更充分地被理性主义的浪潮所吞噬。在过去的四个世纪里,理性主义对大多数生活部门的坚持在其坚定性方面各不相同,但在政治上它已经稳步增长,现在比任何时候都强大。“

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